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奶制品已经是大家公认的营养必需品，但你每天喝的奶，真的适合你吗？储藏和饮用的方式能保证是正确的吗？如今市面上出现了诸如调制乳、乳饮料、复原乳、牛初乳、早餐奶、常温酸奶等名目繁多的乳制品，让消费者眼花缭乱、无从下手。我们参照国家标准及专家建议对市场上几类乳制品进行科学解读，小伙伴们一起来涨姿势吧。
产品解读：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌过程一般将牛奶加热至70度左右，持续一段时间后急速冷却，以此促使细菌死亡。
辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白质含量≥2.9g/100g；外包装通常标注“鲜牛乳”；“配料表”中只有生牛乳；保质期一般不超过7天，需低温冷藏。
饮用建议：北京协和医院营养科主任医师于康表示，巴氏消毒方法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，B族维生素损失仅为10%左右。
产品解读：调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。
辨别方法：“营养成分表”脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白质含量≥2.3g/100g； “产品类型”一般会标注“调制乳”。“配料表”除生牛乳外，还添加了如白砂糖、钙、维生素、食品添加剂、水等成分。
饮用建议：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾对媒体表示，调制乳也是一种牛奶，与纯牛奶相比，有些改善了口味，有些营养成分得到了增强，有些是为了特殊人群进行调制的，如低乳糖奶；某些营养被稀释了，如蛋白质，但可以忽略不计。
产品解读：复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明显高于巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳，灭菌乳中可添加。
辨别方法：外包装需按规定标注“复原乳”字样及使用比例；“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。
饮用建议：农业部奶及奶制品质量监督检验检测中心（北京）副主任李松励表示，复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大传统营养素的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶比有些变化但不明显，但生物活性物质损失严重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。
产品解读：早餐奶目前并没有专门的产品标准，市面上多数早餐奶产品类型为“调制乳”，添加了燕麦（粉）、核桃（粉）、白砂糖、营养强化剂及添加剂等。
饮用建议：中国农业大学食品营养与安全系副教授范志红表示，一盒早餐奶比纯牛奶蛋白质含量低，蛋白质和总能量与早餐所需相差甚远。即使有些产品宣称加入了膳食纤维，但与水果相比也是杯水车薪，因此完全不能替代早餐和水果。
产品解读：牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。
辨别方法：免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。我国规定，产后7天内的初乳不得用作生乳，因此目前常见的牛奶品种其原料均不是牛初乳。
饮用建议：中国农业大学食品科学与营养学院教授王世平表示，牛初乳有提高免疫力的功效，但并不代表对每个人都会起到效果。婴幼儿体制较为敏感，我国规定婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳及相关乳制品。
产品解读：含乳饮料也称乳饮料、乳饮品，是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。市面上售卖的乳酸菌饮料、酸乳饮料（非酸奶）及部分儿童奶饮料等都属于这一范畴。
辨别方法：与鲜牛乳、纯牛奶、调制乳相比，乳饮料蛋白质含量较低，标准规定不小于1g/100g即可，乳酸菌饮料标准不小于0.7g/100g即可；“产品类型”一般会标注“乳味饮料”、“含乳饮料”、“乳酸菌饮品”等；“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。
饮用建议：美国普渡大学食品安全博士云无心表示，含乳饮料能提供一些营养成分，但仅是饮料，不会因为“含乳”而变得更有营养，也不可能替代早餐等。
对于标称含有“活性乳酸菌”的乳饮料功能则存在争议。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，人体内益生菌种类很多，数量为亿级，即便有少数活性乳酸菌进入人体，也起不到什么实质作用。不过也有专家认为，即便是死菌也含有氨基酸、维生素等成分，会黏附在肠衣表面刺激免疫。
（来源：新京报）
小朋友一定少和乳饮料，多喝纯牛奶！觉得有用点个Zan呗！
