关于牛奶、酸奶，各种谣言传言就从来没断过。还记得这条新闻吗？
一时间，群众大呼“让人心酸的食品安全”“在中国喝奶怎么这么难”……
真的看不下去了，来说说这次事件的主角——复原乳。
先来张最著名的「复原乳」
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什么叫复原乳？
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
复原乳有时也称再制乳，但在国外两者又有明确的区别。前者是指全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳；后者则是将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油，再经均质化制成的。
识别方法
牛奶分为生乳（新鲜牛乳）、巴氏乳（巴氏消毒法加工）、常温乳（超高温瞬时处理加工）、复原乳（奶粉勾兑）、再制奶（脱脂奶粉加水、无水黄油加工）
“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。
为什么不直接用鲜奶做原料呢？
很简单：因为便宜和方便。
相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的成本控制。
如果你留意的话，不难发现，超市里的复原乳酸奶，往往会比生牛乳酸奶，价格更便宜。
复原乳有营养吗？
生鲜牛奶被誉为“万食之王”，因为它不仅含有其他食物所含的全部营养，而且含有世上千万种食物所没有的生物活性物质。
而“复原乳”要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT（超高温灭菌）法，要经过130℃－－150℃超高温灭菌。
想要告诉大家的是完全不用在意这样的营养损失
无论是牛奶还是酸奶，都只是日常饮食中的一部分，我们喝奶，主要是为了其中的蛋白质和钙。而这两种核心营养成分都不会受高温影响。
1. 蛋白质：高温变性就没营养了？无稽之谈！
真要是如此，我们就只能茹毛饮血，天天吃生肉了，毕竟食物烧熟了蛋白质可都会变性的。
2. 钙：无机盐，妥妥地不怕热。
至于损失的 B 族维生素，牛奶中含量本身就很少，并不可惜。更何况，补充 B 族维生素本来就不是牛奶的“份内工作，谷物、豆制品和肉类，才是大部分 B 族维生素的膳食来源。
喝“复原乳”的营养是否等同于吃大米饭，尚无定论，但生活中大多数人都把“复原乳”当成纯鲜乳来喝。
复原乳问题关乎诚信问题
说到这里，想必大家都明白了
复原乳并不是没营养，也不是劣质产品，也根本不需要警惕复原乳。
不过，无论是生产工艺，还是口感，复原乳都和鲜奶有所不同，所以，国标中明确规定：
要在产品包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
既然用了奶粉，厂家就应该大大方方地写出来，实在没必要遮遮掩掩，更不应该欺骗消费者说是鲜奶。
比如这样，大方标出来就好了
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这样遮遮掩掩的，实属没有诚意
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市面上还有一些产品，配料表中用的是“奶粉”，但包装上却没有标注“复原乳”。
虽然没有食品安全的问题，但却是无视消费者知情权的违法行为。
复原乳可以买吗？
当然可以买！
对于牛奶，只要是不加糖的纯牛奶就好
（但是，坦白说，大部分复原乳牛奶都额外加了糖，不建议选……）
对于酸奶，挑选的时候，一看含糖量，二看口感。至于是不是“复原乳”，真的不用纠结！
来源：丁香医生，人民日报
（内容由微信公众号：滁州市科学技术协会提供）
