汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋我实在瞧不上。”其在《端午的鸭蛋》里也曾描述过：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。”
高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的特色传统名菜，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重75克左右，比普通鸭蛋约重20克。每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。
原生态食材加上中国传统制作工艺，碰撞出在舌尖爆裂的美味。
严选把控
鸭苗选用渌洋湖鸭蛋（一级）或散养本地麻鸭，天然好水、好鸭、好蛋。
精挑细选
每个鸭蛋都经过精挑细选，大小均匀质量密度都属上乘。
传统手工秘制
100%自然原味，腌制而成，16道制作工序精益求精。
传统制作工艺 已入非遗名录
2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录
2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录
2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录
敲破空头挖着吃 ，筷子头一扎下去，吱—红油就冒出来了。
剥开后即有黄油冒出，蛋黄质地细腻。
蛋白如凝脂，鲜香软嫩，蛋白如流丹，松沙细润。
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