俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜。营养专家介绍，韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不定，吃些春韭可以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白、易感冒、消化不良以及有跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症的人群，都适宜吃韭菜。
但是，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜时，也要注意三大饮食禁忌，即：忌过熟过生、忌与酒和蜜同食、忌隔夜食。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。
韭菜火腿蛋卷
1、韭菜洗净，切寸段备用；
2、火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充分搅拌均匀；
3、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。
4、倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀；
5、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅；
6、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
韭菜炒河虾
1、鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。
2、韭菜洗净，切寸段备用。起炒锅，食油适量。
3、开武火，待油起青烟时，入河虾爆炒，翻炒数次，入韭菜，加精盐、料酒，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。
豉油鲜虾韭菜丸
1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去虾头、剥虾壳；
2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥；
3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲；
4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起；
5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出装盘；
6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用炒勺在火上烧热浇到丸子上即可。
来源：滁州在线
