家乡的“年味”：天长烩鱼羹

庞家宏：

我老家是滁州天长市的，从小在家经常吃父母亲做的家乡菜， 有藕夹子、鱼羹等等，长大了以后到滁州来工作，每到逢年过节的时候经常想到家乡的美味，现在成家立业了，经常也做家乡菜，逢年过节的时候做家乡菜给家里面的老婆小孩品尝。

庞家宏：

首先一个是粉丝，粉丝特别是要那种山芋粉丝，山芋粉丝弄过水泡过以后不容易化，不容易像粉丝腻掉了，特别有嚼劲，第二个要野生草鱼，野生草鱼也不要太大，野生草鱼吃起来比较好一点，除了粉丝和鱼以外，还有蒜、生姜和草鸡蛋，下面我来把这道菜怎么做的做给大家看。

记者：我知道我们平时吃的牛肉粉丝的粉丝都是整的，为什么咱们的这个粉丝还要剪一下呢？

庞家宏：剪碎了吃比较入味了一点，而且不像吃牛肉粉丝多长的，而是像喝汤形式一样。

记者：那这个粉丝大概要剪多长？

庞家宏：剪碎，越碎越好，大概小米粒子那么大。

庞家宏：刚才粉丝已经剪好了，下面就是把煮好的鱼，剔成碎块，把鱼肉剔出来，鱼刺所有的清除掉，然后还要放在砧板上把他切碎了，防止小孩吃下去卡到嗓子。

记者：那这个过程是不是也很复杂，应该也很耗时间对不对？

庞家宏：对对对，这个就是细活，就要注意，剔的时候就要慢一点，细心一点。这个鱼刺剔过了还怕没有剔干净，再放在砧板上斩一面，斩碎掉。

庞家宏：现在鱼肉已经都剁好了，把它装起来备用。

记者：咱们下一步是做什么？

庞家宏：下一步就是做菜，做鱼羹

记者：我看这里面放的有水，这放的是白开水还是原先煮过鱼的水？

庞家宏：鱼在煮过了以后汤别倒掉，放到里面备用，当做鱼羹的水用，不怕营养浪费掉了，首先放点生抽，稍微有一些淡红色就可以了，根据自己的口味需要，然后就把鱼肉放进锅里面，搅碎搅均匀，好像还淡一点，再放点酱油，再放生姜末放进去，下锅以后煮开。（5601）本来这个鱼肉都是放在锅里煮过的，都是熟的，鱼肉加工过以后放在锅里一分钟以后，就可以放其他作料。

记者：其实我在这能闻到非常非常重的生姜的这个味道，如果不喜欢吃生姜的，也可以不放生姜吧

庞家宏：嗯，最好放一点

记者：能够去腥对吧

庞家宏：对对对。再加点盐，等他烧开。

庞家宏：现在这个鱼羹汤都煮的差不多了，下一步就是放鸡蛋，等会烧开了再把醋和麻油胡椒粉放进去就可以食用了。

今天非常高兴来到庞先生的家里跟他来学做这一道天长的烩鱼羹，下面我就要来尝一尝这鱼羹味道怎么样，本身这个鱼肉就是非常鲜的，加上里面有鸡蛋，还有粉丝还有胡椒粉，其实味道还是比较中的，适合重口味的朋友，非常非常的好喝，如果电视机前的您也想要学做我们这一道鱼羹的话，也是跟着我们庞先生制作的过程，自己在家来制作吧。