酱油：看“氨基酸态氮”
我国国标规定必须在酱油产品标签上注明“氨基酸态氮”含量，这是确定酱油好坏很重要的指标。“氨基酸态氮”是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下，“氨基酸态氮”含量越高，酱油的质量越好，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升。
醋：看“总酸含量”
首先，一定要买酿造食醋，口感和保健功效相对更好；此外，要注意醋瓶上标示的总酸含量，一般其数值越高，说明食醋酸味越浓。按照国家规定，酿造食醋总酸含量不得低于3.5克/100毫升，山西老陈醋的总酸度值一般在6克/100毫升。
挂面：看“钠”
某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐（400毫克钠=1克盐），占全天用盐量的60%。就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，除了看营养成分表，还要看“钠”这一栏，别莫名其妙地盐超标。
全麦面包：看“全谷物”
挑选全谷物食品时，要看成分表中是否标注着纯燕麦、全麦等字样，如全麦面包片等。但若是写着“混合谷物”等字样，说明不是全谷物食品。另外，还可以查看食物成分表中膳食纤维含量，全谷物的膳食纤维含量更高。
酸奶：看“发酵乳”
如果商品名称是“酸奶”、“发酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等名称，一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”、“乳酸菌饮料”、“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。若名称拿不准，可再看一下“产品类别”，产品类别是“发酵乳”就是酸奶。
还有一招就是看蛋白质含量，我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
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来源：健康时报、合肥晚报
编辑：方鸿宇
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