【在希望的田野上】非遗传承定远池河雪片糕__媒体 _ 微资讯频道

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非遗传承定远池河雪片糕

池河雪片糕，安徽省定远县地方传统名点，历史久远，相传最早是由古太平桥头张姓人家制作，清朝乾隆帝下江南时，此品作为贡品迎驾而名声日隆。流传至今，雪片糕的传统手工艺做法仍非现在的机械制作可比。家住池河镇西街的张勇就是这定远雪片糕的传承人，他在街上开了一家食品店，作为传承人，他是第四代了。

因糕片透明，又名“云片”，又因入口即化而称“雪片”。此糕选用上等糕糯米，优质庶粮，小磨麻油精制而成，曾获全国食品展销会金奖。池河雪片糕以家庭制作为生产单位，一代代传承下来，依然沿用和保存了传统的手工制法。30多道工序都是手上活，看着简单，做起来没个几年是上不了道的。张勇所说的糕粉就是经过炒制研磨出来的糯米粉。糕粉要集中做，可以储存用几个月，因而做糕粉的时节通常选在销售的淡季进行。

气温高的时候田地间的糯米稻也可以收获了，这个时候正好是淡季，也就能腾出时间抓紧生产储存优质糕粉，不过这只是第一步，接下来就是需要将热水，糖和麻油按不同比例混合拌匀。张勇每天做雪片糕的环节就从这步开始。按比例拌匀说起来简单，张勇告诉我们，这些都需要花时间亲手尝试慢慢领悟才能找到手感，调好的糖接下来就要和糕粉混合了。这其中的比例由一个称来均衡。糕粉和糖必须要像手工和面一样揣均匀，让糖充分和糕粉混合，没拿捏好，就会影响形状和口感，那么怎么样才算是和到位了呢？

揣好之后，张勇身前的模具就派上用场了，用抄板将蓬松的雪片糕材料放进去，压实，变成块状。张勇说压实这一步的好坏直接影响雪片糕外观的好看与否。这个模具比较大，一次可以做四条雪片糕，张勇告诉我们，在以前，用的是木制模具。随着时代的进步，一些工具也有了更新，更加实用。压实成形，也只是成形，切成大块的糕需要放置一段时间，并不能当时切。不然就会散，前功尽弃了。放置的时间在3到4个小时最为适宜，让糕粉和糖形成稳定关系，也就是定型。切糕大家一定听过，接下来张勇就要展现他几十年的刀工了。

每一块糕张勇都能切在80刀以上，薄厚还要一致，刀刀干脆利落，雪片糕每片规整好看，对着光，通透感强。几代人做着雪片糕，手工制作产量并不高。名气出去了，现在几乎每天做的雪片糕都供不上卖。子承父业，张勇从十几岁开始就跟着父母做雪片糕，这么多年下来，老字号的雪片糕非常受顾客欢迎。也可以当做一种家乡味道，送给亲朋好友。如今的交通便利，通讯发达，池河雪片糕也走了出去。生意好，忙不过来对张勇来说是经常的事。他告诉我们如果零基础的人来学做雪片糕，至少得要两到三年。

池河镇做池河雪片糕已有几百年的历史，作坊一度达到30多家。而现在还在做的是越来越少，张勇说前来学习做雪片糕的人不少，但是能坚持下去的并不多。要想学好，不全身心投入是行不通的。面对未来，这份有着历史厚重感的传统手工艺，张勇说，他希望有更多的人来学，他也愿意去教，让更多的人能品尝到这传承了几百年带着年代感和家乡记忆的非物质文化遗产。