【在希望的田野上】舌尖上的咸货致富过新年__媒体 _ 微资讯频道

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舌尖上的咸货致富过新年

大雪刚过，天气渐渐放晴，行走在滁州的大街小巷，就看到许多人家的屋前、窗台上挂满了形状各异的咸货，种类也很丰富，有咸肉、猪蹄、青鱼、还有一串串红彤彤肥嘟嘟的香肠。一看到这些令人垂涎欲滴的咸货，就会打从心底里怀念童年里被这种咸香气息唤醒的春节，咸货不是一定在过年的时候才有，但是过年的时候一定要吃咸货，这已经是滁州过年的一个传统了，也是咱们儿时最深切的年味儿记忆。

都说一方水土造就一方的饮食文化，清代的真州竹枝词引中就有这样的记载：腌肉鸡鱼鸭，曰年肴。这些腌渍好的咸菜，咸肉，咸鱼香肠等，统称为咸货。老人常说，他们那个时候过年，物资没有现在这么充足和方便，咸货容易储存，制作又方便，所以是过年每家每户必不可少的年货。在他们那个时候，哪家腌渍的咸货越多，说明家庭情况越好，是个富足的大户人家。虽然现在时代进步了，但是腌制咸货却成了一个习惯并且流传了下来，演变成了年味的一部分。今天我们的节目就从咸货说起，了解本期节目主人公胡太锦的致富经历。

便捷的运输，可以反季种植蔬菜的大棚，富足的物质水平让老百姓在年夜饭的选择上没有那么大的局限性了，也有很多的年轻人碍于腌制咸货的复杂步骤，不愿意自己再动手操作，所以咸货从当初的家家都做，家家都囤，到现在人们更愿意以最简单的方式去购买腌制好的成品，咸货的市场价值才慢慢显现出来。而城北农家院的咸货，除了种类很充分，在肉质的选择是也是严加把控的。

胡太锦告诉我们，他原本一心只想把自己的饭庄做好，让每个来就餐的客人都满意而归，所以在菜品的原材料选择上尤其重视。自家的咸货好吃，还变成了一道特色菜，甚至到了逢来必点的地步，他才有出售一些咸货给客人的想法。起初也只是想着零售，能当周边产品带着卖一卖，结果客人的反响很好，回头客也很多，这一卖至今已经是第三个年头了，今年的销量也很可观。

这个无心插柳的举动反而给胡太锦带来了额外的收入，不过对于他来说，额外收入并不是最值得高兴的，自家的咸货好吃，客人愿意买，还有的客人慕名而来，这是对他的一种肯定和认可，这才是真正让他感到满足的地方。虽说自家的饭庄开在滁州，可是饭庄的使用和客人的购买毕竟也有限，按照胡太锦所说，光是以野山猪为原料的咸货就卖了近500头，这可不是一个小数目，农庄一定还有别的销售渠道。

胡太锦说他制作咸货是看质不看量，自己一开始做咸货生意，就是因为客人觉得好吃，他不会本末倒置，为了卖咸货而赶时间。毕竟咸货的腌渍和晾晒的时间都是很有讲究的，而且也和天气条件紧密相关。时间不到就进行售卖，不但口味会受到影响，而且咸货容易变质，所以他一定是以质量为主，遇到雨雪天气推迟销售，客人一般也都能理解。在胡太锦的信念里，生意人必须以诚信为先。

胡太锦告诉我们，自家的咸货和别人家咸货最大的不一样就是猪肉，自家用来腌制咸货的猪肉，是跑山猪，吃的都是天然的粮食，生长的环境好，肉质自然更加原生态。很少有人愿意用跑山猪来腌制咸货，因为跑山猪的肉质好，鲜吃的口感和普通的猪肉区别非常大，用来做咸货，口感上的差距就没那么大了，很多人觉得浪费，所以不这么做。但是胡太锦不这么认为，普通的猪肉做成咸货之后需要清洗很多遍，要很多调料才能盖住肉的膻味，而跑山猪腌制的咸货，洗干净蒸出来蘸着酱油吃就很美味了。除了跑山猪的咸货，一般的咸货种类他也会做，原材料也是经过精挑细选的。

一走进城北农家院的大门，目光所及之处都挂满了咸肉，听着胡太锦的介绍再加上从厨房里飘来一阵阵地香气，让我们对于咸货的制作过程感到非常好奇，对于我们的疑问，胡太锦也是热情的介绍起来。除了选材用料和制作之外，胡太锦更是把小细节都考虑到了。自家的饭庄用咸货是现做现吃，如果客人要带走，怎么样更干净方便，带回家了之后怎么保存，他也都替顾客们想好了。胡太锦说要站在客人的立场上想问题，这些都是他应该去解决的。

好东西一定要有好的销售方式才能获得最高的经济效益，咸货相对于市面上常见的蔬菜水果和肉类不同的是，咸货是季节性产物，也并不是随处可买，按道理来说在销售方面会比较棘手，但是胡太锦有自己的成功秘笈。刚开始做咸货生意，胡太锦也是摸索着来，量是一点点增加的，反正自家饭庄肯定是要腌制咸货的，既然客人喜欢就多做一点，就算卖不掉，饭庄也能消化掉。就算现在咸货的量已经增加到这么多了，他还是秉承着一颗平常心，本来就是季节性的东西，有人喜欢，又能方便大家，还能增加收入，这是一举三得的事，只要严格把关质量，销量他也就顺其自然了。

很多来买咸货的客人也会直接告诉胡太锦他们要什么种类，各要多少斤。胡太锦就按照他们的不同需求进行配货，然后真空包装，打包好了之后再让客人提走，这种贴心的服务也是城北农家院咸货受欢迎程度如此之高的重要原因之一。不同种类的咸货在市面上价格并不一样，就算是同一种类不同部位价格也不尽相同，胡太锦的咸货价格在店里都是明码标价，他说，质量保证，价格童叟无欺才能对得起大家对他的信任。