经常下厨房的朋友
都知道我们在洗蔬菜的时候
有一个步骤是“焯水”
可是很多人在做饭的时候
都会忽略这一细节
但你们知道吗？
如果省略了这一步
你如果吃蔬菜就是在吃毒素！
“焯水”不仅可以去掉蔬菜中的农药
还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质
那么哪些蔬菜不能省略这一步呢？
长豆角
其实凡是有个豆字的蔬菜
它就是自带毒素的蔬菜
比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等
长豆角含皂素和植物血凝素
在沒有熟透的情況下
会引发呕吐、恶心等中毒现象
豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿
清水浸泡5分钟
再过沸水5分钟就可以了
西兰花
西兰花是一种比较不易清洗的蔬菜
因为它的叶子比较杂
如果只是简单的清洗
就会漏了很多死角沒有洗到
而菜花、西兰花这一类蔬菜都含有很多农药残留
所以在清洗的时候需要先洗一遍
第二遍再拿水泡大概15分钟左右就可以了
菠菜
菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的
因为草酸会与肠道中的钙结合
形成结石
所以焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量
过沸水5~10秒即可
否则会流失大量维生素
焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐
可能会在体内形成致癌物
而用热水焯烫香椿1分钟左右
就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐
其实焯水除了能“排毒”外
还能让一些食物变得更加美味
木耳
炒木耳容易炸锅
但在炒前先用沸水焯一下
就可以避免这个问题
因为木耳在泡发时会吸收大量水分
所以焯水有利于其中水分的排出
需要提醒的是
木耳是卷曲状的
焯烫过的木耳
放入漏网中沥干后
要再把漏网多颠几下
豆腐
豆腐比较软嫩
烹饪时易碎
下锅前，用水焯一下
不仅有助去除豆腥味
还会使豆腐更紧致
做菜时也不容易碎
此外，你知道吗?
焯水也是有很多的技巧的！
1
水量要足
焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度
加水量不足
会延长焯烫时间
影响蔬菜的质地和口感
如果要焯的菜有很多
建议分几次进行
以免菜量太大降低水温
2
别切太碎
蔬菜切太碎
容易流失原有的菜香
若再经过水焯
其中的维生素和矿物质会大量损失
所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整
3
时间要短
如果蔬菜在水中放的时间过久
就成了煮蔬菜
会影响菜品的色、香、味
也会加剧维生素C、矿物质的损失
4
要加点盐
蔬菜焯烫过程中
其中的水溶性营养成分
如维生素C、B族维生素等会流失到锅里
但如果在沸水中加入1%的食盐
使之接近生理盐水的溶液
蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中
其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢
不过加盐切记不能太多
大半锅水加小半勺即可
5
冷水降温
焯烫后的蔬菜温度比较高
从水中捞出来后与空气中的氧气接触
产生热氧化作用
会造成营养的损失
所以
焯水后的蔬菜应及时冷却降温
这几种需要焯水的蔬菜你们都知道了吗？
大家平时都有做到吗？
一定要重视这一步
不然就会把毒素一块吃进去了！
来源：高质量生活家（ID:gzlshzs）
内容由微信公众号：滁州市科学技术协会提
