【科普】炖肉煮粥时起的泡沫该不该撇？99%的人都错了！

炖肉初期产生的泡沫

应该撇掉！

因为煮肉时

肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里

经常产生令人反感的气味和外观

此外

肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中

所以

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水

伴随着一些杂质

最好撇去

如果此后再产生白色的泡沫

它主要是肉中的蛋白质

则可以保留

大米和面粉中都含有一些蛋白质

煮的过程中会有一些溶到水中

起到表面活性剂的作用

此外

大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中

增加水的黏度

这些泡沫对健康无害

可以食用

豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的

它本身没有什么问题

但它的存在会使得豆浆

在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫

造成沸腾的假象

建议：把泡沫捞掉，或小火加热豆浆到真正沸腾。

原因：喝未煮熟的豆浆，容易产生呕吐等肠胃反应，并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

榨果蔬汁时的泡沫

都是果蔬汁中的营养成分

并不影响健康

泡沫中富含酵素

具有抗炎抗菌

调节免疫力等作用

建议：榨完的果蔬汁尽快喝完，或放冰箱冷藏不超过24小时。

原因：最大限度保存酵素活性及果汁的营养成分。

咖啡中能产生泡沫的成分很多

细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫

有些泡沫是由牛奶产生的

比如卡布奇诺、拿铁等

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫

不损害健康

可以尽情享用

泡茶时

让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”

根据目前的科学研究

它可能具有抗菌作用

并能抑制脂肪的吸收