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鸡蛋是大多数人每天最重要的食品之一，它不仅含有丰富的营养物质，还具有极高的可塑性——可以做成各种美味。不过，你有没有想过？一枚脆弱的鸡蛋可能潜藏着巨大的风险。
前段时间，杭州有一位年轻妈妈，吃了一盘韭菜炒鸡蛋后中毒身亡...经过调查发现，她家的鸡蛋因为洗过之后，长时间的存放导致了变质。
那么，洗过的鸡蛋到底会不会变质呢？央视财经记者进行了实验，将洗过的鸡蛋和没洗过的鸡蛋做了对比。
将同一批买回来的鸡蛋分成两份；一份清水清洗后放入冰箱保存，另一份直接放进冰箱。
经过5天的正常保存后，磕开清洗过的鸡蛋，发现蛋黄已经完全散了。
而磕开没洗过的鸡蛋，发现依然非常新鲜。
可见，保存前清洗鸡蛋，会使鸡蛋变质。
鸡蛋到底能不能清洗？
小小的鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，光是蛋壳就包含了五层不同的物质。
蛋壳从内到外分别是：第一层蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋时能看到的那层膜，之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很致密，但它其实是多孔的结构，为了内部生命演化时透气。
用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。
所以，建议大家购买超市里的“清洁蛋”。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。
如果买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。
总之，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，可以清洗干净再下锅煮熟。不过，摸过鸡蛋的手，还是要洗的。
如何判断鸡蛋新不新鲜？
判断的方法有很多，今天介绍两种特别靠谱的方法。
第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。
正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫“蛋黄膜”，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。
比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有“被包裹”的感觉，非常随意。
第二招：看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。
气室在哪？剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的“气室”。
蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。
是的，蛋宝宝在离开鸡妈妈的身体后，自己仍是一只会呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鲜。
刚生下来的鸡蛋，它的气室最高也不过 3 毫米，如果你的鸡蛋气室明显比这个大，那新鲜度也就越低啦。
当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。
鸡蛋如何正确保存？
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确地保存鸡蛋，让我们安全地食用呢？
1
勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
2
忌冲洗
如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
3
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。
4
放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
最后，要注意鸡蛋不能无限期地存放下去，一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
来源：央视财经（ID：cctvyscj）综合网络
