酱油拌饭
我们平常做菜时经常会用到老抽和生抽
但是很多人都不知道这两种酱油的区别
于是便出现了在做菜时经常混用的问题
今天小编就来跟大家讲讲这两种酱油的用法
生抽和老抽都是经过酿造发酵而成的酱油
老抽的制作是在生抽的基础上
把榨制的酱油再晾晒2-3个月
经过沉淀和过滤加工制作而成
想要辩认生抽和老抽其实非常简单
第一，看颜色
将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中
生抽的颜色比较浅，呈红褐色
老抽的颜色比较深，呈焦糖色
第二，尝味道
生抽比较咸，味道十分鲜美
老抽酱味较浓，并且有微甜的口感
做粤菜或凉拌菜时为了保持菜品原味就选用生抽
做口味比较重或需要上色的菜时就选用老抽
我们应该如何挑选出好的酱油呢
衡量酱油质量最关键的标准
就是酱油中氨基酸态氮的含量
氨基酸态氮含量越高
酱油的味道就越好，味道也越鲜浓
另外在制作工艺上
高盐稀态的酱油也会优于低盐固态的酱油
看完这些大家是不是一目了然了
千万别再傻傻的分不清混用了
新闻来源：高质量生活知识
编辑：王贤
