酱油对于我们来说并不陌生
它作为厨房里不可或缺的调味料
一直被广大家庭所需要
但是酱油和酱油之间也是有区别的
就比如我们平时做菜会用到的老抽和生抽
很多不了解它们的差异
便出现了经常混用的问题
今天小编就来跟大家讲讲这两种酱油的用法
生抽和老抽
都是经过酿造发酵而成的酱油
只是老抽的制作是在生抽的基础上
把榨汁制的酱油再晾晒2—3个月
经过沉淀和过滤加工而成的
将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中
就会看到
生抽的颜色比较浅，呈红褐色
老抽的颜色比较深，呈焦糖色
生抽比较咸，味道鲜美
而老抽酱味较浓，并且有微甜的口感
生抽一般用做粤菜或凉拌菜
能够保持菜品的原味
老抽适合做口味较重或需要上色的菜
那么应该如何判断酱油的好坏呢？
衡量酱油质量最关键的标准
就是酱油中氨基酸态氮的含量
氨基酸态氮含量越高
酱油的味道就越好，味道也越鲜浓
另外在制作工艺上
高盐稀态的酱油也会优于低盐固态的酱油
所以你知道怎么区分使用酱油了吗？
千万别再傻傻的分不清混用了！
来源：高质量生活知识（ID：gzlshzs）
内容由微信公众号：滁州市科学技术协会提
