酸奶含有大量的
非常有益于帮助瘦身
有很多宝宝说
喝了酸奶不但没瘦
反而胖了！
这到底是为什么呢
不是酸奶不好
而是
你大概喝了假酸奶！
酸奶
在国际中定义为酸乳
联合国粮油组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)
与IDF对酸乳定义是
添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)
由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用
进行乳酸发酵制成的凝乳状产品
成品中必须含有大量的、相应的
活性微生物
我国食品安全国家标准中定义是
酸乳为“ 以生牛(羊)乳或乳粉为原料
经杀菌
接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)
发酵制成的产品
是不是感觉很复杂
简而言之
真正酸奶=酸乳
纯牛（羊）乳+保加利亚杆菌+嗜热链球菌发酵后而成
蛋白质含量≥2.9%
按酸奶国标GB19302的规定
可以把酸奶分为四类
①
▼
酸乳
酸乳是以生牛（羊）乳为原料
经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
（德式乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品
不过如今市面上酸乳产品很少
大都是发酵乳产品
②
▼
发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料
经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品
没有菌的限定
▼
酸乳和风味乳到底有啥区别呢
其实在口感上没有任何区别
区分它们只能看配料表
酸乳的配料表里只有牛乳或者羊乳
再加上“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”
这两种最常见的乳酸菌
没有其他任何添加物和菌类
而发酵乳里的菌种更加多样
比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌等等
从营养角度来说
发酵乳中的菌种更能改善肠道环境
③
▼
风味酸乳
（风味酸奶、风味酸牛奶）
是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料
添加其他原料
经杀菌
接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
（德式乳杆菌保加利亚亚种）
发酵前或后添加或不添加食品添加剂
营养强化剂，果蔬，谷物等制成的产品
④
▼
风味发酵乳
是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料
添加其他原料
经杀菌，发酵后PH值降低
且没有菌种的限定
▼
我们在超市所看到的
大部分在售的酸奶
均是风味酸乳或风味发酵乳
也就是它们中
添加的糖分
使你在无形中摄入糖分超标
导致发胖哦
总结一下选购顺序应该为
酸乳 = 发酵乳 > 风味酸乳 = 风味发酵乳
▼
当然
小编还是必须要提醒
除了这四种是酸奶外
平时看到的
XX乳酸菌饮料、XX乳酸菌乳饮料
都是假酸奶哦
想要减肥各位
必须要尽量拒绝它们哦
另外在选购酸奶时
还应该注意以下3个方面哦
一
复原乳
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”
简单来说就是
用奶粉勾兑还原而成的牛奶
用复原乳发酵而成的酸奶
在经过两次超高温处理后
营养成分损失较大
口感也比不上鲜乳
所以
要尽量避免选择用复原乳制作的酸奶
二
添加剂
在酸奶中
常见的添加剂一般有
增稠剂：果胶、明胶、淀粉等
甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜
乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯
食用香精：果味增香剂等
虽然
我们一直强调适量的添加剂是无害的
但就酸奶来说如果奶源和菌种足够优秀
自然会有醇香的口感和丰富的营养
添加剂就不是必须的了
所以
没有添加剂的酸奶才是最好的
三
乳酸菌
酸奶通过菌发酵
会产生乳酸菌
国家对酸奶中的乳酸菌是有要求的
乳酸菌的数量在106到108以上
才有足够的保健性
而且乳酸菌十分的娇气
对温度有很高的要求
低于2度高于6度就会失去活性
时间越长数量就会越少
乳酸菌失去活性也就失去了保健意义
所以酸奶对冷链的要求很高
如果是希望通过酸奶来达到改善肠道环境的作用
就要尽量选择在冷藏链好的大超市
进行购买咯
最后
单独提醒减肥的各位
一定要注意看酸奶中糖的含量
由于鲜乳中本身就是含有乳糖成分的
所以任何酸奶都含有微量糖分
所以在100克酸奶中
只要含有低于10克碳水化合物
均是可以接受的
而越好喝
甚至是添加了果粒的那些酸奶
都是要尽量避免的哦
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