炒菜到底应该加冷水还是开水，什么时候加？做菜几十年了，才发现这些秘密...__媒体 _ 微资讯频道

炒菜到底应该加冷水还是开水，什么时候加？做菜几十年了，才发现这些秘密...

时间：2016-04-15 16:40:30来源：AHTV第一时间阅读：455次

导读:? 提示：点击上方"AHTV第一时间"↑关注我们！安徽经视《第一时间》爆料热线：0551—63416060 一般人做菜为了不让锅底焦糊，都会选择加点...

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一般人做菜为了不让锅底焦糊，都会选择加点水进去，但是加水的作用仅仅是防止锅底焦糊吗？其实不是这样的喔，炒菜时水用得好，不但可以提升菜的口感，还能在一定程度上保留菜的营，现在就向大家分享一下几个炒菜加水的技巧。

1、炒肉：

炒肉时倒入一小些水，肉会更加鲜嫩多汁。

2、炒青菜：

如果中途要加水的话，建议不要选择冷水，因为凉水会使锅内的温度下降，延长炒菜时间，让菜变得又老又硬。

3、炒藕丝：

可以一边炒一边加点水，以防藕丝变黑。

4、炒鸡蛋：

在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，会让鸡蛋的口感变得嫩滑可口。

5、豆腐下锅前：

在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右，可去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐不容易碎。

6、炖鱼：

建议用冷水，这样炖出的鱼会没有什么腥味。切记要一次性加够水量，如果加多次水的话，就会冲淡味道了。

　7、蒸鱼或蒸肉：

用开水蒸鱼或者肉类，会让它们的外部因为突然受到高温而收缩起来，内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美。

8、熬骨头汤：

中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，影响到汤的营养和味道。

9、煎荷包蛋：

在蛋黄快要凝固的时候，浇一小勺凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。

10、熬猪油：

在锅中加进一少些水，然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬，熬出的猪油就会色泽光亮，而且没有什么杂质。

来源：福州晚报

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