又是一年秋风起，滁州的空气中飘起了桂花的甜香，不过吃货的鼻尖能闻到的，还有大闸蟹的那股腥味了。《红楼梦》中富甲一方的贾府，也特别在秋季设了一场盛大的螃蟹宴。秋季吃蟹仿佛成了大家心中至高享受的事情。
就像贾母说的“那东西虽好吃，吃多了肚子疼。”不仅如此，吃蟹还有很多学问呢。如何正确的吃蟹，就让《红楼梦》里少爷小姐、奶奶们来教教你吧！
学问一：吃热蟹
众人坐定后，凤姐便吩咐下人：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”……
史湘云又“命另摆一桌，拣了热螃蟹来，大家又评了一回，复又要了热蟹来，就在大圆桌子上吃了一回……”
根据王熙凤和史湘云的叮嘱可知，螃蟹得趁热吃。吃冷螃蟹，尤其是煮熟后放置4小时以上的螃蟹，其体内的组氨酸会分解产生组胺，而组胺是一种对人体有毒的物质，这与不能吃死螃蟹的原因是一样的。
学问二：配上姜、醋，喝热酒
鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”
宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”
螃蟹性寒，因此需要结合生姜、温热的黄酒一同食用，起到暖胃的作用。而吃螃蟹沾醋除去为了解腥之外，醋还能起到杀菌、破坏蟹中组胺的功效。
近来，很多人打破了温一壶黄酒，吃两个大闸蟹的传统，吃螃蟹时喝起了白酒、葡萄酒，作用是类似的，据说也别有一番风味。
学问三：不是所有部位都能吃
贾母笑道：“你们看他可怜见的，把那小腿子脐子给他点子吃也就完了。”
鸳鸯等笑着答应了，高声又说道：“这满桌子的腿子，二奶奶只管吃就是了。”
凤姐洗了脸走来，又伏侍贾母等吃了一回。
黛玉独不敢多吃，只吃了一点儿夹子肉就下来了。
蟹肉鲜美、蟹黄醇厚，少爷小姐、奶奶们吃的绝对都是螃蟹的精华。享用美味的螃蟹时，有四个部位不能吃：
1、蟹腮，就是掰开外壳以后看到的，紧贴在左右两侧的两排“小扇子”；
2、蟹肠，是蟹胃通到蟹脐的一条黑线，藏有蟹的排泄物；
3、蟹胃，躲在蟹黄里的三角形的小包，藏有蟹的排泄物；
4、蟹心，蟹掰开后会发现黑膜下的一块很显眼“六角板”，这个也不能吃。
另外吃了螃蟹后不要吃柿子、梨、冷饮、花生、羊肉、浓茶、狗肉。
学问四：不是人人都能吃
书中提到黛玉身子弱，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒，宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。
林妹妹螃蟹吃了没一会儿就觉得身体不舒服，很显然，以她的身体是不适宜吃螃蟹的。那么，除了林黛玉，生活中哪几类人应该少吃或不吃螃蟹呢？
1.感冒、发烧咳嗽者，慢性胃炎、肠炎、十二指肠溃疡等消化功能较弱的患者。
2.痛风患者。大闸蟹属于高嘌呤、高胆固醇食物，所以，有嘌呤代谢异常或者痛风患者，一定要少吃、尽量不吃螃蟹。
3.有过敏体质的人。螃蟹蛋白质含量高，这类人吃螃蟹后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹或哮喘。值得注意的是，在换季或压力较大、体质较弱时，某些以往对螃蟹不过敏的人，也会出现过敏反应。
4.肾功能不好的人。人的代谢物主要来源于蛋白质，蛋白质摄入越多，肾脏的负担就越大，而螃蟹中却含有大量的蛋白质。
5.肝炎病人。肝炎病人有胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退等病症，而蟹肉不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
6.老人、孕妇。螃蟹性寒，孕妇吃了易引起流产；而老年人消化功能退化，螃蟹也应少吃。
螃蟹不宜多吃，就像《红楼梦》中贾母嘱咐的：“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”因此，成人吃蟹每次控制在两个左右，孩子尽量只吃一个。
学问五：吃完后怎样去腥气
王熙凤在蟹宴刚开始，便“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。”
螃蟹吃完了，一手的腥味最是恼人，王熙凤的方法虽好，可却未免有点繁琐，怎样才能简单快速地解去因剥蟹留下的腥气呢？与大闸蟹同属一季的菊花、桂花所散发的芬芳，可以去除腥味。另外用新鲜柠檬、少许白醋或牙膏也都能很好的去除腥味。
在四面环水、竹桥暗接的藕香榭内，吟诗、赏景、品蟹，这番意趣也许不是人人可得，但是那来阳澄湖吃蟹成了最美好的享受。秋风起，蟹脚痒，若季节，于湖畔，江南品蟹别有一番滋味。
看《红楼梦》里贾雨村和甄士隐如何优雅地吃螃蟹
小旅子看得口水直流啊~
吃螃蟹怎么能忘了咱滁州有名的女山湖大闸蟹呢！
赏女山湖美景品女山湖大闸蟹
女山湖大闸蟹盛产于明光市 女山湖一带，壳青肚白、金爪黄毛，体大肉肥，膏丰黄满，味道鲜美，为中国国际农业博览会名牌产品，每年的螃蟹产量达到4150吨。多年来，不仅为本市广大人民喜爱，也深受沪宁穗港澳台等全国各地人民的欢迎。
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来源：蚌埠旅游
编辑：付苇竹
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