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“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”其中，油可谓中国饮食的重中之重。可是，你真的知道怎么选择食用油吗？每次去超市买油，是不是都会觉得很凌乱？花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……种类太多，选择恐惧症顿时发作，随便拎一桶就回家了。但是，这么多的油真的没啥区别吗？当然不是，不同种类的油有不同的功效和使用方法，里面学问还不小呢！想知道油是如何分类的，赶紧往下看。食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂。由于原料来源的不同，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。比如我们经常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都属于植物油。
调和油、色拉油等是根据加工工艺和品质来分类的。比如调和油是将两种以上经过精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。它的原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等。
色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。看到这，你是不是觉得调和油和色拉油中添加的油更多、加工程序更加精细，是不是就一定要比普通植物油好呢？其实……并！不！是！挑选哪种油关键还是要看你要什么、怎么做。
这两种油的各类脂肪酸占比较平衡，易于人体消化吸收。其中压榨花生油维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多，稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；芝麻油有益于预防心血管病，但它的香气禁不住高温加热，因此最好用于凉拌或做汤。
这两种油属于高油酸型，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。特级初榨橄榄油烟点比较低，并不适合中国人高温炒菜，比较适合西餐煎烤和凉拌，此外它还有助于预防心血管病。相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。菜籽油烟点高，用来油炸是不错的选择，炸大酱、辣椒油都是棒棒哒。
大豆油是全球产量第一的油，富含维生素E，且各自具有保健作用。老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道，是国内菜馆的普遍用油。大豆油最好用于低温烹调，不宜长时间高温烹炸食物；炒菜时要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油。
棕榈油是生产效率最高的油类，耐热性较好，具有容易凝固的特性，国内主要用来做调和油。因为油温烟点高，一般可以用来加工面点、煎炸食品，并且饱和脂肪酸很多，还不容易变质，同时凝固点的温度比较高。除大运动量人群外，其他人不建议经常食用这类油脂。
根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。而油品的等级必须标注在油桶的外包装上。一级油和二级油：纯度较高，杂质含量少，但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但不适合长时间煎炸。三级油和四级油：精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等。可用于做汤、炖菜、调馅等。1看色泽：品质好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。2闻气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，不同品种植物油具有各自的油味，不应有其他的异味。3尝滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，没有苦涩、焦臭、酸败的异味。4听声音：将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标。理想状态下，各种油交替食用是最好的，可以经常购买一些不同种类的食用油。多用调和油对身体会有一定的好处，烹调油的话，一般建议每人每天25到30克就可以了，大约满满的白瓷勺两三勺的样子。因为不吃油或吃油过少很可能会造成营养不良，引发代谢紊乱、体质变差等，同时要尽量避免过多食用油炸食品、大鱼大肉的饮食习惯。（来源：中国新闻网）
