窍门1：紫皮洋葱营养最高
洋葱有紫皮、白皮和黄皮的，不同的颜色，营养会有不同吗？紫皮洋葱多呈扁圆形，表面呈紫色或紫红色，果肉多为白中带紫。黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外，果肉均为白色。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮略高。
紫皮洋葱中还含有植物花青素，这是一种比维生素C和维生素E的抗氧化能力强数十倍的植物化学物质，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增加皮肤的光滑度，预防炎症和过敏，改善关节的柔韧性。总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮和黄皮洋葱。紫皮洋葱口感更脆，辛味较明显，适合与肉类、鸡蛋或柿子椒一起炒，不但味道极佳，而且营养丰富。烧烤时放入一些紫皮洋葱，既调味又去腻。白皮洋葱味道没有紫皮洋葱那么辣，水分和甜度皆高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。由于白皮洋葱肉更厚，所以更难保存。黄皮洋葱还有独特的辛香味，甜味重于紫皮洋葱，可以用来做汤、当调味品或加工成脱水蔬菜。
洋葱中含有的洋葱精油，可抑制膳食中胆固醇的吸收，中老年人更应多吃一些。但中医认为洋葱辛温发散，阴虚盗汗者应少吃，患有胃肠疾患的人还应避免生食洋葱。此外，建议不要空腹吃生洋葱，可在午餐或是晚餐时当调味料吃。
窍门2：酸奶也能拌沙拉
沙拉酱的用途实在太广了，可以做蔬菜沙拉和水果沙拉，还可以涂在面包片上当调味料。但是，吃沙拉的同时，很多人担心它的高能量和高胆固醇问题。
沙拉酱主要由蛋黄和油制作而成。而作为主要原材料，食用油的比例几乎能占到一半以上，其带来的热量可想而知。甚至有研究称，一汤匙沙拉酱含的热量比相同分量的巧克力还高。热量高只是沙拉酱存在的问题之一，更不可忽视的是，它还含有一定比例的反式脂肪酸。
其实，不妨用自制的酸奶酱代替沙拉酱，味道一点都不会变差。特别提倡用酸奶酱代替沙拉酱，因为酸奶中富含益生菌、氨基酸等营养成分，而且热量和脂肪含量都低。
制作酸奶酱，可以充分发挥自己的想象力，比如可以在酸奶中加入自己喜爱的果酱、果汁、蜂蜜，或是香草、薄荷叶等香料。搅拌均匀后，浇在水果或蔬菜上即可，最后还可以再点缀几颗葡萄干或大杏仁等干果，美味、营养又健康。
窍门3：常和萝卜约个会
萝卜种类很多，更可贵的是，每种萝卜都有很好的食用和医疗价值。我国素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，因此，“常和萝卜约个会”是个不错的选择。
吃白萝卜可化痰。白萝卜含水分90％以上，可促进胃肠蠕动，促进大便排出。中医认为萝卜性凉，可化痰清热。应提醒的是，白萝卜最好生吃或凉拌，而且萝卜皮中矿物质和维生素的含量也较高，食用时最好不要丢弃。
吃胡萝卜能明目。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，能有效改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。此外，这种物质还是骨骼正常生长的必需物质，对促进婴幼儿的发育具有重要意义。胡萝卜最好要熟吃，吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。由于它含有脂溶性维生素，生吃可造成大部分胡萝卜素不能被人体吸收。因此最好将胡萝卜切成块与肉类一起炖，以提高胡萝卜素的吸收率。如胡萝卜粥、胡萝卜肉末汆丸子、胡萝卜土豆泥小饼、胡萝卜瘦肉汤、双色萝卜丝、玉米胡萝卜鸡汤、胡萝卜炖羊肉等。
吃青萝卜可利尿。青萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，极耐贮藏。它性微凉，味甘，顺气利尿的效果很好，是典型的生食品种，也称“水果萝卜”。
红心萝卜能减肥。这种萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。它还富含花青素，具有抗氧化功能。含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。红心萝卜最好是凉拌食用，选购时也要挑水分多的。
萝卜的每一部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部往下1/3处的维生素C含量较多，但质地偏硬，宜切丝或条，快速烹调，用于配羊肉做馅，味道极佳。萝卜中段含糖量较多，质地脆嫩，可切成丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜。而萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。
来源：《健康指南》2014年第3期[饮食营养]第36页，如若转载，请注明出处。
