吴敬梓(1701-1754)年，伟大的讽刺文学家，字敏轩，又字粒民，晚号文木老人，全椒人，少年时跟随父亲在江苏赣榆生活，青年时生活豪纵，后家业衰落，移居南京和扬州。著有《文木山房诗文集》十二卷(今存四卷)、《文木山房诗说》七卷(今存四十三则)、小说《儒林外史》。
说到《儒外外史》就不能不说“儒林宴”。五十六回的版本《儒林外史》有三十八回提到美食，历史的积淀丰富了儒林饮食文化，在数代名厨的继承和创新中让灿烂的全椒饮食文化得到了弘扬。
《儒林外史》中的菜肴风味突出了徽菜的烧、炖以及咸货等，同时也融合了淮扬菜，鲜、脆、润、甜的特色，文章中两次提到上菜要上九个碟子，在中国古代九为阳数的极数，即单数的最大数，于是多用九这个数来附会帝王，宴席为了讨点吉利和好口彩，故民间宴席多以九个碟。
“荷香六珍”是香肠腊猪头肉、板鸭、火腿等咸货用鲜荷叶包好上笼蒸熟装盘这是根据王冕画荷时在地主家放牛的故事而来。
“年团子”，虽做法单，但味道很好，也就是用糯米饭加葱姜末搓成的团子，经油炸厚色泽金黄外酥内嫩。
第四十七回中虞华轩宴请成老爹，唐三痰的餐桌上就有“脚鱼”这就是我们全椒甲鱼读音，其菜成品剔透滑爽肥而不腻，晚年的吴敬梓就住在秦淮河边，当时号“称秦淮寓客”，故这道菜被雅客成为“秦淮一品鲜”。
“儒林宴”中这道富贵有鱼还有一段传奇的故事，在当时社会新媳妇结婚三天后必须要到厨房亲自做道菜给公婆品尝，鲍延玺买了一条胖头鱼，聪明贤惠的相公娘娘就炖了一道鱼头汤。
2016年中央电视台美丽乡村行走进全椒，中国烹饪大师刘传海在这烹制过程加以改良，让碧云湖浓汤鱼头带来了新机遇。
全椒地处丘陵，四季雨水充足，沟塘纵横交错，水产品要求新鲜活跳，家禽都是在山林中自然散养，食材极其丰富。
《儒林外史》中提到的美食类似牛肉白切肚片、凤蹄、糯米圆子等一大批美食在现代人的餐桌上都得到了传承。
五十五回的《儒林外史》共209道菜肴，“儒林宴”也就是在这些菜品提取精华，加以整理。
儒林宴吃的是品位，吃的是文化内涵，吃的是地方特色，吃的是意境升华，使人感受到了穿越百年的历史饮食文化。
来源：滁州市旅游局（部分图片来源于网络）
编辑：小滁旅
