无凉皮不夏天
天气一热凉皮到处可见
凉皮清爽可口，自己做更放心
关键劲道还卫生
做凉皮
和面饧面
将400g高筋面粉加入一小勺盐
倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状
将面团揉制光滑
盖上保鲜膜饧1小时
做面筋
面团饧好后，倒入凉水没过面团
开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可
将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀
发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟
蒸凉皮
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后
倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀
将平底的盘子表面刷油后
倒入适量面浆铺满底面后
放入蒸锅蒸制2分钟后取出
将凉皮冷却
抹上香油防止粘黏，切条
下面这个方法不和面，不洗面
更简单，实际操作性强，成功率极高
小麦淀粉50g / 清水100ml
盐1g / 适量油
1.放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒
2.预先开大火，蒸锅烧开水。模具刷油，倒入少量面浆平铺开
3.大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好
4.取出模具，泡下冷水会比较容易揭掉，一张凉皮完工重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功
做好了凉皮
就开始拌凉皮啦！
拌凉皮
辣椒沫 / 生姜 / 香叶 / 八角
大葱 / 面粉 / 淀粉 / 大蒜 / 醋
鲜辣椒 / 黄瓜 / 油 / 生抽 / 香油
1.选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片
2.锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了
3.黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用
4.往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用
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